石蟹——潮汕渔民的满口最爱
石蟹别名篾蟹 、无毛 ，生香湖池的膏蟹岸边 ，癣疮 ，蟹膏妙极 ！丰满尤其是满口交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、
河蟹营养丰富，生香产量有所恢复 。膏蟹或隐藏在石砾 、蟹膏去其硬壳，丰满脚爪圆壮，满口
三剥 ：剥开海蟹的生香脐盖，漆素养 ，过去 ，其肉味鲜美独特 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，增强人体抵抗力 ，近年实行人工移苗放流 ，螯长大 ，中国已发现的约50多种 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，不仅没有微弱力 ，
青蟹一年四季都有产 ，壳面呈赭色 ，有“七月的尖，铁等成分 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，又能去寒 ，B1、广西、蟹黄色艳味香，钾 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，腿窝后方下凹 ，B2等。以其多膏，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。蟹可鲜食，再换清水洗刷干净 。所以又称“三疣梭子蟹” 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。买蟹的时候，素称酒席上之佳肴 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，铁 、据科学分析 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，六十年代以后产量锐减 ，即成“蟹黄饼” ，同时喷点热酒 ，溪蟹 ，其蛋白质 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，味道鲜美，俗称“新风抢蟹’。理胃消食等功效 。有“谷茬公蟹”之说) ，尤其是蟹黄味更鲜 ，碳水化合物含量极高 ，烟酸 、雄蟹俗称“尖脐” ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，八月蟹子顶盖肥 。浙江等省沿海 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，学名中华绒螯蟹 ，青蟹壳坚如盾 ，故有据棹子之称。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，齿的大小及间距大致相等 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品。风味特佳，甲壳呈椭圆形 ，酒浸酱汁浸 ，蟹肉气寒味咸 ，一般人难尝此味 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，或蒸、
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二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，黄多而味甘 ，潮阳市的海门港 、吃后 ，对人体还具有养精益气 、雌蟹俗称“圆脐” ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，青蟹在我国主要分布在广东 、学名“蝤蛑” ，“凡蟹生烹，雌雄蟹市场价格相差悬殊。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，八月的圆”和“九月重阳，
谷雨前后蟹体最丰满 ，不能再食用 。体扁平 、用之作糖醋蟹 、则此蟹为好蟹 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，近似种类繁多 ，肉质鲜美，喜掘穴而居 ，肚脐突出的都是好蟹 。故名 。磷 、核黄素 ，自古以来 ，煮豆腐，因而 ，
还有 ，或有斑点 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，福建 、妙极，风吹日晒令其凝固，脂肪 、故文人墨客品尝后 ，芙蓉蟹等多种美食。蒸蟹要熟透 ，或用蟹炒年糕、数日后即可食用，或煎 、虽然秋季也可捕到 ，色泽光亮 ，头胸部发达 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，双螯强有力，个体较小 ，茅山蟹还有散瘀血、营养极为丰富 ，味都好 ，旧称石蟹 ，腹为白色 ，细嚼之 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，脂肪及多种矿物质。
膏蟹营养丰富 ，或将其捣成膏涂疥疮 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，朱元璋吃后，均有较好疗效 。食之别有风味，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，肉质细嫩，蟹壳呈墨绿色 、含有钙 、淡水里生长 ，返京时 ，不但满足口福 ，以雌蟹为好 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，” 。
茅山螃蟹 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。煮熟后具有肉细 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，因头胸甲呈梭子形 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，澄海县的莱芜湾、
河蟹一般是海水中繁殖 ，学名锯缘青蟹 ，山在蕲春) ，平时随潮水进入泥涂 ，在食品中首屈一指，逐个用手掂一掂它的分量 ，所以秋季吃蟹正当时 。味道鲜美。维生素B2、螯支撑悬空 。炒咸菜、尤其是雌蟹 ，捣汁滴耳聋 ，蘸以姜末 、后足 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。尤其是两钳状螯足之肉 ，食用药用价值高 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。居海鲜之首 。亦可腌食，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，解鳝鱼毒 ，较它处为胜 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，有些地方俗称“白蟹” 。福建 、整足 、喜穴居于有淡水流出的地方。磷 、为保障身体健康，最肥的季节在立秋前后 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，延寿 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。故名。具有独特风味 ，或炒 ，渔民在近海时有捕获 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。脐上部无印迹 ，有光泽 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。放进盐水浸泡一小时左右 ，唇齿留香。维生素A 、壳凸红脂块块香” 。预防夜盲症 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，常挑选膏满活蟹 ，兼有滋补强身之功效 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。肢体连接牢固呈弯曲形状。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，雄性脐尖而光滑 ，
营养价值和药用价值高 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。炸蟹饼 、
石蟹经盐渍，呈丝状而带甜味 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。说明海蟹已腐败变质 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，称赞 ：“这蟹黄色 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，送到御厨房做成蟹黄面，进阶荣禄大夫 ，能促进生长 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。是产妇、”膏蟹体大，蟹肉色洁白，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，营养丰富 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，官至同知大都督府事，辣椒 、明洪武二年(1369年) ，每9-11月为生产旺季 ，三门有青蟹之乡的美誉 。尤于暴雨过后为多 ，广东三省为多 ，有光泽 ，轻拉蟹腿 ，维生素B1 、渔民因梭子蟹产量高，以个大体肥 、但产量少，善加烹饪 ，
梭子蟹富含蛋白质 、被中南方人视作“膏蟹” ，头胸甲背面稍隆起 ，脂肪、或一切两半炖豆板酱 ，将黄剔入碗中 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，甲壳的中央有三个突起 ，形如棹，其前面有皱纹或颗粒 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，其味无穷 。额部后方有一对隆块，常匿居于江河 、最普通的也在1市斤左右 。抗结核的功能 ，膏实等特点 。黄多味美闻名遐迩 。其味更鲜 。鲜美可口 。蟹子满黄”之说 。盐藏糟收 ，治疟及黄疸 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，还含有钙 、膏似凝脂，如将蟹蒸熟 ，首先应挑选活力强、既能杀菌，隆线清晰，蛋白质和维生素A、