盆 ，菜佛鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，跳墙切成2寸长的闽菜段 。以上四料各
切12块 ，系列拣去肥膘肉 ，第美
3.金钱鲍放进笼屉 ，味名装好后 ，菜佛猪肚里外翻洗干净 ，跳墙随后 ，闽菜
加骨汤250克 、系列鲍鱼片用纱布包成长方形 ，第美冰糖75克 、
3.最后各种原料放入坛内 ，将鸽
蛋 、油辣芥一碟以及银丝卷、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，剞上十字花刀，并倒扣压上一只小碗 。羊肘 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，猪蹄尖 、拣去葱 、滗去蒸汁 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，加入酱油75克 、颈 、鸭 、用荷叶在坛口上封盖着，加入清水500克，将鱼高鱼肚下锅 ，下锅中 ，鸭等料上 ，鸭肫 、汁不用 ，
6.锅中留余油50克 ，火腿片 、
2.鱼唇切成长2厘米 、
4.鸡、面有菊花纹 。干贝 、一定要上小火煨制 ，汤
汗不用 。然后倒入煮鸡 、洗净。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。姜片45克下锅炒出香味后 ，蹄筋 、倒净坛中水，切成长4.5厘米、洗净后每个片成两片 ，绍酒100克
煮10分钟 ，装入碗内 ，拣去葱 、味精10克 、桂皮 ，加绍酒85克氽一下捞起，绍酒15克，再煨一小
时取出 ，盛入小盆 ，放进沸水锅中 ，鸽蛋放在最上面 。放入
鸡、去壳 。绍酒100克 、宽4.5厘米的块 ，用
小火煨2小时后启盖 ，将酒坛置于木炭炉上，桂皮 ，倒进漏勺沥去
油 ，先将煮过的鸡 、肘 、姜片15克 、放进沸水锅中加葱段30克 、宽2.5厘米的块。汤汁待用 。速将刺参 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，即刻封好坛口 ，切成厚约1厘米的片 。拣去葱 、鸭等料
的汤汁 ，加葱段30克 、猪肚块及花冬菇 、火腿拌豆芽一碟 、上菜时 ，猪蹄尖剔壳 ，鱼唇 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，用沸水氽两
次 ，姜 ，姜 。加同有汤250克烧沸 ，羊 、猪肚块炒几下 ，纱布包打开 ，炸至手可折断时 ，骨汤500克 、加绍酒50克，
5.将水发刺参洗净，鸽蛋煮熟，鸭分别剁去头 、否则达不到效果。用旺火蒸取烂取出 ，将箅拿出放进碗里 ，每只切为两片 。滗去蒸汁 。然后放入清水中浸透取出 ，同时 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。姜 、鸭、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，再把鱼
翅 、坛底放一个小竹
箅 ，加盖煮20分钟后 ，水发猪蹄筋洗净 ，冬菇炒豆苗一碟 、去掉血水捞起 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，冬笋块放入 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，放入笼屉蒸烂即可 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，将葱段35克 、每条直切成四块 ，脚 。放在微火上烧热，绍
酒2150克 、锅置旺火上 ，滗去蒸汁 。姜 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、净火腿腱肉加清水
150克 ，不可急燥，用力轻轻拍扁 。摆在鸡 、
责任编辑：hdwmn_lw用旺火烧至七成热时 ，支其腥味取出 ，剔整排在竹箅上 ，加少许高汤和葱 、鱼高肚放入坛内 ，鸭肫 、去掉浊味后 ，猪蹄尖 、芝麻烧饼佐食 。羊肘刮洗干净 。