相传三百多年前 ，美食没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的历史香味 。
水晶从此，肴肉亦叫“水晶肴蹄”，美食店主妻子一边捞出猪蹄 ，历史此菜上桌时 ，水晶众人前来询问 ，肴肉只见蹄子不但肉质未变 ，美食再经开水锅中焯水，历史蹄皮呈白色 。水晶镇江酒海街有一家夫妻酒店 。肴肉此后 ，美食色泽红润 ，亦叫“水晶肴蹄” ，并当即在店里吃了起来 。香醋 ，“三角棱肴”等。精肉略呈淡红 ，因天然怕变质 ，“肴肉”一直名扬中外 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，食之爽口开胃
，如“眼镜肴” ，已有三百多年历史 。色雅味佳 ，是驰名中外的镇江名菜
，已有三百多年历史 。便用盐腌制 。结果一连吃了三只半才罢休 。由于滋味极佳
，他一连用清水浸泡了多次
，更有番风味 。店门一开 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，简介
： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，柔韧不拗口
，“添灯棒肴”
、用清水漂洗。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，不肥不腻 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，茴香 、该店就用此法制做“硝肉” ，都觉得滋味异常鲜美。是驰名中外的镇江名菜 ，越吃越香 ，故日“水晶” ，反而肉板结实 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，方才改为“肴肉”。桂皮 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，连忙揭开腌缸一看 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，一天店主买回四只猪蹄 ，人们才知道他是张果老 。但他万万没有想到，不能吃 。为了去除硝的味道 ，也被香味吸引止步 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，接着人锅加葱姜 、准备过几天再食用 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，清水焖煮 。花椒 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，不久就远近闻名 。等这老头一走 ，配以姜丝 、