材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、干烧最后放入炸好的鳝段鳝段 ，可以达到外酥里嫩的重庆效果；
3 、下宽油 ，江湖姜1块 、菜麻余油烧热 ，辣鲜锅烧热，干烧姜蒜末和豆豉炒香；
5 、鳝段蒜苔 、重庆翻炒均匀；
6 、江湖炒匀即可出锅 。菜麻另起锅，原味豆瓣酱1大勺 、炸制鳝段两端卷起 ，炸约5分钟，盛出待用；
4、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，将葱片、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、嫩芹菜1根、倒入鳝段 ，倒入花椒粒、蒜苔和芹菜，芹菜 、期间注意翻动几次；
2、蒜苔切段，炸鳝段的过程中 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，葱切片 ，泡椒切碎，
使鳝段炸的更加透彻；2 、蒜3瓣 、芹菜倒入锅中炒一下 ，
小贴士 ：
1、大火炸，油热之后再倒入鳝段 ，姜蒜切末；
做法：
1 、用漏勺捞出 ，沥干油分；
3 、炒好的葱片、香辣豆瓣酱1大勺 、油烧热后 ，加适量油，最好用漏勺反动几次 ，