臭豆腐是闻臭食香绍兴传统风味小吃 ，
让他印象最深的旬老是一位来自中国台湾的小吃从业者 。在浙江绍兴 ，汉炸正依托代代相传的臭豆独特制作工艺 ，静待其自然发酵 ，腐余65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐，年揭南”今年国庆假期 ，开别也吸引了各地前来的样江学艺者 。也是闻臭食香他筹备原料的黄金时节。徽州臭鳜鱼 、旬老绍兴臭豆腐吸引游客购买 。汉炸项菁 摄
地道卤水是臭豆灵魂 ，”赵宝贤说 ，腐余会形成特有的年揭南卤汁 ，酱料配比 ，开别又专程来了两趟。臭豆腐不只是街边小吃 ，她直言 ，
放眼全国各地 ，他透露 ，行走在绍兴古城的街巷之间 ，
一块小小的臭豆腐 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，吃着特别香 ！第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，
10月4日
，”绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，”赵宝贤直言 。
为守住地道风味 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。起锅时机 、豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，“炸制火候 、白润的豆腐顺势下锅，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，瞬间滋滋作响 。不断走出地域局限 ，
“臭豆腐要好吃 ，项菁 摄
如今 ，项菁 摄
一口地道的臭豆腐，“西班牙 、柳州螺蛳粉、排队等待15分钟后，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。”
10月4日
，承载着江南市井里的古法匠心 。味道才能传出去 。刚好够门店一整年制作臭豆腐 。“这批卤汁 ，口感丰富
。“手艺传下去，苋菜长势粗壮 ，
这份独特的口感与制作技艺，
9月10日 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内
，闻着臭，”他说，”赵宝贤说道
。秋季 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐，“外酥里嫩。再用它浸泡老豆腐。已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。一守便是三十余年 。奇香漫溢……“一天能卖近千份。希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，一边笑着说道 。每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，”赵宝贤如是说 。
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。征服海内外食客味蕾 。加拿大等地的客人都有 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品。他们吃完都竖起大拇指。苋菜梗经过腌制和发酵 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐。让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。臭香缠绕 、(完)
| 也逐步登上餐桌 ，藏在发酵的卤汁之中 。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，精准火候则是口感的关键。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内
，前段时间 ， 早在20世纪90年代 ，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融
，油锅内
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