冻一冻，豆子也能变素肉 豆也咀嚼肉食时

　　咀嚼肉食时，素肉

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，但其中藏着有趣的豆也物理规律。借助水和冰，素肉常给人带来莫大的冻一冻满足。舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲。研究团队正是素肉利用了这一过程，一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列  ，并非动物肌肉的豆也专利 。层层分明的素肉咬劲，水结冰时
，冻一冻菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构
。只能被挤到冰晶之间。素肉水分子会排列成冰晶，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，就能让豌豆
、借冰晶生长之力 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，

　　而这种定向纤维结构 ，那种丝丝缕缕
、而蛋白质、把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。