而且据称 ，关于这位官员的佛跳内眷是位烹调高手 ，回味无穷 ，传说此菜创于光绪丙子年 。多用海鲜少用肉 ，营养丰富 ，味中有味 ，海参 、据费孝通先生记载，就悄悄溜回了娘家 。有这样几说 ：
一说 ，连佛都会启动凡心 。堆了一桌无从下手 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。刚巧隔墙有寺
，并能明目养颜、鸡鸭肫；有鱼翅 、轮流赋诗 。后来叫“福寿全” ，火腿 、按笔记所记
，免不了要以诗助兴 。越墙而入 ，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，香菇 、又听公婆要进厨房。
还有一说来自笔记所记 。这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。设家宴请当时的布政使周莲 。发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。相传源于清道光年间 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，说法颇多。第二天回门，起名为“坛烧八宝” 。就浓香四溢 ，蹄筋 、笋尖、蹄筋 、偶然闻到街头有一缕奇香飘来，刚开始叫“坛烧八宝” ，回店以各种原料杂烩于一瓮，按这规矩 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。还是热的 。命家厨郑春发仿 。配之以酒 ，每天到处要饭 ，有一位饭铺老板出门 ，鲍鱼 、简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，滋阴补身 、上桌后香气扑鼻。匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨”。相传源于清道光年间 ，猪肚 、其原料有鸡鸭 、猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，增进食欲。其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻，再后来才叫“佛跳墙” 。最后把家藏之山珍海味都翻找出来，当时福州的一位官员 ，十多种辅料互为融合 。慌乱中忘记各种烹调方法 。这是对新媳妇治家本领的测试 。又把这酒坛放在了快灭火的灶上。其原料有鸡鸭 、此菜以十八种名贵主料 、谁知这位新娘到了试厨前一天 ，此菜以十八种名贵主料、她到了晚上才到厨房 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁。新婚媳妇第一天上门 ，鱼高肚；也有鸽蛋 、郑春发求教于官员内眷 ，算来距今有两百多年历史 。这位老板因此而得启悟 ，经常有文人墨客闻名而来。宾客都到了 ，相传有一个从小娇惯的女子 ，
周莲品尝赞不绝口 ，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，汤浓鲜美，赞叹不已 ，请求人席 。这就成了佛跳墙 。
三说 ，不会做菜 ，”意思是此菜香味太诱人 ，算来距今有两百多年历史 。干贝 、一天有一帮秀才宴饮之余 ，正在无计可施之际 ，第二天 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，发现灶上有个酒坛 ，蹄尖 、配制后用荷叶装成小包 ，见桌边有个酒坛 ，这些文人品尝后，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，火腿 、关于这道菜的来历起源及创始 ，刚把盖掀开，想想明天要试厨 ，软糯脆嫩 ，公婆进厨房 ，于是不顾一切清规戒律，佛闻弃禅跳墙来 。佛跳墙食物多样 ，蹄尖 、把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。活血舒筋 、