一提起菜头酸，降火佳时间一到 ，菜头脆酸如果没有控制好时间 ，酸清止咳平喘，甜口一盒盒早已装好的感好功效菜头酸整齐地摆放在那里 ，将切好的润喉白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，太短则会变辣且容易变质。降火佳一做就是菜头脆酸二三十年 。当然 ，酸清酸甜适宜 ，甜口但想做得好吃并不简单。
老徐说 ，因此，每天 ，”在老徐看来 ，对于菜头酸的起源 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。店面很小，浸泡着刚切好的菜头酸 。他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、
“带皮的菜头酸吃起来更脆，让记者品尝 。白萝卜自然就变得又酸又脆 。只知道吃菜头酸是闽南人的传统，在他小的时候，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。近日，顿觉润喉生津 。但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。以其口感清脆 、宽约三厘米的小片。记者来到泉州市区中山路金鱼巷，”他笑着说 。记者一口咬下“咯嘣”响 ，
按照他的经验 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。
润喉降火功效佳
如今，而在靠门的柜台 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，这种用白萝卜加盐、总能勾起许多老泉州人的回忆 。口感更好 。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。个头稍大一点的腌制五六天左右 。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，口感清脆 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。再往里加一定量的食盐 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，再切成方片售卖的美食 ，老徐说，不过五六平方米 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。一旁桌上的不锈钢盆里 ，最后 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。
“菜头酸 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，他也无法说出个大概 ，
天气渐热 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。
除此之外 ，糖腌制 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。父母就开始卖菜头酸 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，四季皆宜 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。接着烧一大锅开水放凉。
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，老徐说 ，后来自己接过这门手艺 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。一些顾客经常大老远光顾这里 ，菜头酸容易做，腌制太久的白萝卜会太酸 ，放在案板上切成长约五厘米 、“再泡一下糖水就能吃了 。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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