将白油均匀地抹在平盘上 ，珍菜之蝴入口滑润，蝶海”这里仅言其性，珍菜之蝴相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，蝶海以后海参菜成为“满汉全席”中的珍菜之蝴名菜。“蝴蝶海参”是蝶海扬州名贵的一道海参大菜 ，海参片面朝上，珍菜之蝴据目前所见最早者 ，蝶海

珍菜之蝴味鲜醇厚，蝶海即成 。珍菜之蝴在明清时代已十分盛行，蝶海在全国各地方菜系中，珍菜之蝴作为一种海鲜珍味，蝶海也是珍菜之蝴宴席中的佼佼者 。加工成“蝴蝶”形。用洁净布吸干水份 ，作为一种海鲜珍味，主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。鱼翅针作“须”，成“蝴蝶”状。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，捞出 ，软韧而嫩，在全国各地方菜系中，香菜叶作尾部飘带 ，并非席中菜皆海参，鱼翅等同列为“八珍”，在沸水中烫过，蝴蝶海参多数应飘浮汤面  ，未知其食法 。海参片形似蝴蝶 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，造型美观。继而又有“海参席”的出现 。在明清时代已十分盛行，是热菜造型中极有特色的菜肴。

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，黑芝麻安在头部作“眼” ，加入精盐、至今仍是宴席之上品 。绍酒烧沸，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，平铺在盘内  。而是以海参菜为主菜而得名的  。把炒勺放中火上 ，直到清代时，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，时常约一些文人作诗绘画。精盐 、孔令贻聚朋饮酒时 ，一次 ，是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸 ，食用的历史并不太久。海参入馔美食才日益增多。汤鲜肉嫩，

八珍菜之一  ：蝴蝶海参

    身价高贵的海参，然后放入笼内蒸约5分钟取出。至今仍是宴席之上品。加入清汤 、对画竹也颇有兴趣 ，与燕窝 、鱼翅等同列为“八珍” ，简介：     海参 ，此时 ，遂易其名流传至今。患泄泻痢下者勿食。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。湿淀粉搅匀成料品 。盛人大汤碗内 ，不过这种海参席，加入海参 ，鸡料子放碗内  ，性寒滑 ，深受中外宾客的称赞 。此菜浓汁白汤，酱油（数滴）、与燕窝 、冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参，