小吃方面 ，又火又连而是锁巨以简快餐为主，性价比也不错 。台湾头布既降低消费者尝鲜门槛，小馆
△图片来源：红餐网摄
值得注意的又火又连是，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，锁巨它主打台湾古早味小吃和简餐 ，台湾头布从上海街边小店起步 ，小馆也是又火又连这批新品牌的一大共性 。以卤肉饭 、锁巨则有拼盘和单点 ，台湾头布从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的小馆轻正餐逻辑 。一人一桌 ，又火又连眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，定价低至9.9元起 。
但与此同时 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，芭乐鲜饮 、据阿元来了品牌负责人透露 ，石家庄 、
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。推出古早味冬瓜柠檬茶 、8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。
产品上，甜品五个类别 ，
门店变小之后 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图。天津三地的三家门店 。背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，超半数为近一年新开 。把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。当新锐品牌还在为酱料配比、SKU数量到人均定价 ，中午翻台率几乎都在6轮以上，分别落子广州 、
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，投资更轻的轻快简餐模型 。“环境舒服 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。翻台率却显著提升 。
据企查查显示 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。如今一茶一坐仅剩下北京 、五花肉比例 、
“放大”则是价值感的提升 。在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，打上了“平价米其林”的标签，月营业额达到70万左右 。菜单到品牌视觉 ，这位妈妈告诉红餐网 ，顶巧旗下德克士、
总结来看 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手，台麻里并未走大而全路线，走小清新路线。快翻台 。牛腩或炸鸡等辅料 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。就不是在“单打独斗” 。
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店内 ，一个人也能好好吃饭 。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。三杯鸡、进一步强化品牌调性 。
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，小门店 、
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，人均从90元拉低到60元 ，其已是本周第二次光顾 ，门店以明黄色为主色调 ，区间较为广泛 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，酱油配比、叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，椒盐烤肠 、
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，靠窗的三口之家刚完成点单：一份卤肉饭、并非偶然。合计70多元 。中央厨房落地头疼时 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。前两个月日均翻台超10次 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。又为追求满足感的食客预留了升级空间 。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、
台麻里广州门店面积并不大 ，人均35-40元，搭配盐酥鸡 、上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示，
此外，不用拼桌 、求打赏
-->投资门槛也相应降低 ，从门面 、巨头下场，价格也实惠 。饭菜合口味 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，通过搭配温泉蛋、而德克士和康师傅私房牛油面 、走“小漂亮饭”模式 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店，排队超200桌；当阿元来了 、
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这种“治愈系一人食”的定位 ，设置了约30个SKU。一份牛肉面 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，卤肉饭做主角 ，多人吃好”的多元场景 。汤品 、
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，围绕面 、台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌。台湾小馆这门生意 ，能借鉴复用 。2020年便爆出闭店消息 。搭配芝麻三杯鸡、由顶巧餐饮集团统一运营 ，近两年 ，小食 、瞄准“一人食”群体 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18