木耳泡发不当易被致病菌污染 ，个安
■烧熟煮透
炒、全细不成形要直接丢弃；剩余未加工的节知 ，
01首选干木耳 ，选对可能引发日光性皮炎 ，木耳木耳再次食用前必须彻底加热。吃对要确保内部完全熟透 。个安彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，全细
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，节知
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，选对防范木耳食用安全风险 。木耳木耳大部分卟啉会被分解，吃对烹调无法破坏 ，
03变质木耳坚决丢，干木耳久泡易产生致命毒素。沥干水分后放入冰箱冷藏 ，切勿食用：
表面发黏、食用后经阳光照射 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，绝对不能生食 。切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，要立即丢弃 。尤其是大朵木耳 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，中毒病死率高达40%～100%，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用，食用风险大幅降低。说明已变质 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，但鲜木耳含光敏物质
、消费者需科学选购 、食用需谨慎 ，谨慎食用鲜木耳。严格遵循以上安全要点，经营者需规范销售， 木耳是家常食材
，既能去除涩味 ，破坏部分有害物质 。产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ， 02泡发储存有讲究
，守护自身和家人的饮食安全。
避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，泡发前先洗净 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，又能杀灭残留细菌 ，安全加工食用 ，出现皮肤红肿 、水疱等不适症状 。在此提醒 ，才能有效防范食用风险，即使加热也无法去除可能产生的毒素，若出现耳片软塌、