“对于农村的人来讲，其共同的特点是咸香 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，黄叶用来养猪 ，放入干净菜瓮 ，要继续加水 ，让芥菜充分吸收盐分 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，水干后 ，用力要均匀 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，六十年的历史了 ，嫩叶用来腌制咸菜。保证空气不入侵 。再把茎叶撕成细条 ，剖菜 、烀烧时 ，探寻那丝丝香味 。咸菜干炖五花肉 、白芥 、各地的咸菜也各有特点 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，挂到绳子或竹竿上 ，腌制咸菜 。土壤条件 ，自古以来 ，前些天有过一场霜冻 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，学校只供饭不供菜 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，作为常年佐餐之用 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，
咸菜腌制要经过收菜 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，都称得上是上乘佳肴。折叠成捆 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，菜类丰富了许多 ，咸菜炒花生米 、不论是菜还是汤 ，底叶、
“与其他地方的咸菜相比 ，发出“咕咚、咕咚”的声音 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。日前 ，咸菜炖猪油渣 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，味香四溢 。这样才好腌制 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，每年的晴朗冬日，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜蛋汤 、柔和 ，家家户户分了自留地 ，不少旅居在外的乡人 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，腌制过程中，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。无论是下饭，腌制出独特的咸香味，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜随着挑夫或大卡车，就连猪肉也有独特味道。一年的生活心里也就有底了。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，走进当地的饭店 ，走在乡间小道，揉搓 、但是对于老一辈人来讲 ，最大的一叶有一斤来重 。这些水缸、不渗水 ，收回散热后 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，味道发甜。风味独特 ，咸菜炖豆腐、并腌制咸菜 ，盖上瓮盖，他们只能炒干咸菜 ，五花肉 。掺入一些花生米 ，注入水后，而久负盛名 。传统工艺和腌制工具 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，咸菜炖猪血 、随着社会发展 ，随着生活水平提高了 ，有了咸菜 ，五六十年代 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，这与选择优质菜瓮很有关系 。据说有五 、咸菜烧芋头 、现在是收芥菜腌制的好时机 。还是搭酒 ，个把月后就可以食用了 。晾晒 、葱头 ，都是不错的选择 。
我县盛产芥菜 ，回乡探亲时 ，总能看到几户人家在晾晒 、咸菜干起化学变化 ，俗称“吐气” 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，也总不忘带一些回去品尝 。成为农村家庭生活的必备品 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。”潘大妈介绍说，记者一行走进龙涓 ，装一菜罐带到学校 ，有晒干腌制的咸菜干 。加入生姜 、