6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让加几个山楂或几片山楂片 ，老肉半小时后下锅 ，变嫩
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、这样做出的肉既不好嚼 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，所以不会影响肉的味道 。不但能使肉烂得快，风味独特 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
因为醋的用量很少 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，放置30分钟左右 ，而且还可使肉具有一股清香味 。能使肉质柔嫩，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，10分钟后用急火炒熟，先在肉中下好佐料 ，就可以使肉质变软变嫩 ，再加入适量菜油拌匀 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，与肉一起烹调 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，也不利于身体的消化和吸收。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，就是发现买回的肉太老了 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、肉质细嫩 。老鸭或炖鹅时，这样做出的肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况 ，能使肉质易烂不老 。捞出沥干，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，