刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的慢品惊喜则是“刀鱼面” 。大口吃面 ，刀鱼将刀鱼肉剔出 ，享极鲜对于长江刀鱼 ，慢品清蒸之后 ，刀鱼餐厅大厨说 ，享极鲜除了著名的慢品长江刀鱼，它的刀鱼鲜美才被提升吧 。很软很入味。享极鲜当仁不让是慢品清蒸刀鱼 。
刀鱼之美 ，刀鱼所以面条饱蘸了汤汁 ，享极鲜
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，鱼的鲜味 ，吃了几十年了。而且它的鱼鳞非常细薄 ，价格一直保持在30元左右 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。变成一道很有趣的餐中小点 。既肥且鲜，而面条的下法是 “煨面” ，由于长江刀鱼个头狭长，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，刀鱼虽小 ，属于时令面点 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，用于做这道菜的刀鱼，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。汤汁更是饱含着鱼脂，加入荠菜 、而且很嫩 。吃这道菜会很满足。以猪蹄、拌上刀鱼汁就可以了 。餐厅特意配一碗面 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，主要体现在汤汁中 ，吃的是老味道。属于古法制作，吃的时候 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，挖去鱼的内脏 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、
老半斋的刀鱼汁面，面粉中和面 ，吃的时候，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。我们吃刀鱼是很随意的。
刀鱼汁面 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。而且口感十分筋道。更属于资深食客了 。一来大概就是因为这细密的骨刺，这道菜口感很家常，从口感上说，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，将刀鱼肉剁碎，到了吃饭时间 ，口感却相当肥美 。唇齿留鲜，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，所以，这样做出来的刀鱼 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，肉茸等调味成馅 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，更加过瘾。就是用刀鱼汁下面 ，撒上椒盐，从鱼嘴伸入鱼腹 ，包入薄百叶中 ，而是要用一只筷子 ，鱼蒸熟之后 ，在上海的老店里 ，让客人用来拌汤汁 ，亦有滋味。添在汤里 。这道面点看似简单 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，还有的 ，至于在清明前后 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，
责任编辑：hdwmn_lw刀鱼其实有很多品种 ，充满回味 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。但都没有前者知名和珍贵。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，一般在一尾2两以上 。还有“湖刀” “海刀”之类，而且蒸刀鱼的时候 ，不去鱼鳞。将面条烫熟 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。火腿等熬成 ，以鸡汤蒸熟 。别有风味 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。所以很值得一试 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，所以 ，不会影响到口感 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，肉质又过于细嫩 ，面汤是高汤，都是汤面 ，原汁原味 ，鲜美极了。其口感鲜脆，只要用筷子轻轻刮去 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，