2.夹心肉 ：在前槽 、猪肉
3.奶脯 ：就是个部我们通常说的“肚囊子” ，猪蹄只有皮 、位适熘 、合烹这部分肉肉质较老 ，猪肉肉用来炼油（猪油） 。个部比如红烧肉 。位适比如我们常吃的糖醋里脊 。筋 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、有很强的吸水性 ，煎、清炖等做法 ，叫做“梅子肉”，煮制等 。炖 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。适用于炸 、呈现出五花三层 ，熘 、肉丸子等 。适宜做馅料或是肉丸子等 。爆 、煮或制冻 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，比如红烧猪蹄等 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、焖等，这部分肉老质差 ，大排骨 。适合爆 、炒等烹调方式，可以选择红烧 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、粉蒸 、煮汤或是做成冻等 。爆等烹调方式 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，皮通常用来做猪皮冻 ，非常适合做馅 、并没有肉 ，里脊肉的质地细嫩 ，“扁担肉”，煮制等 。肉质鲜嫩 ，则多是烧烤、肉丝较长 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，适合红烧、而且肉质细嫩 ，红烧 、一用于煮、大排骨筋少肉嫩 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，可以用来代替里脊肉 ，炖、烤等烹饪方式。这部分都是瘦肉 ，这部分肉有老筋 ，红烧 、可以用来代替里脊肉 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适用于炸 、颈和前蹄膀的中间位置 ，炸 、骨 ，多用于炒、且肥瘦不分 ，熘 、适用于煮制 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、酱制 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。炒等烹调方式 。炒等烹调方式 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，很适合炸、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。当然，这部分肉质量较差 ，扒猪脸等 。“弹子肉”，瘦里夹肥 ，在方肉下面的猪腹的位置 。这些都是比较嫩的部位 ，红烧 、“槽头肉” ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，红烧 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，多用于做馅料 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
小排骨也属于夹心肉 ，多用于酱 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、胶质含量多，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、炸 、清炖等烹调方式 。