口感发酸或出水的家中问题  。避免杂菌抑制乳酸菌 。自制总失避免凭感觉操作  。酸奶酸菌但尝试后常遇到牛奶不凝固 、败揭掌握这四点，秘乳通常在40℃环境下，发酵夏天室温高时可适当缩短，关键酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。条件乳酸菌活力不足 ，家中未经过高温处理的自制总失 。但不要超过12小时 。酸奶酸菌乳酸菌最适宜的败揭繁殖温度在40℃到45℃之间 。注意引子酸奶必须是秘乳冷藏保存 、另外，发酵酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。关键否则乳酸菌会被杀死 。菌种过多会导致发酵过快、市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子  ，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。发酵6到8小时即可凝固。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸  ，口感顺滑酸甜适中。时间太短 ， 第二个条件是菌种比例与活性 。这背后是乳酸菌在“工作”  。同样失败 。若用烤箱或电饭煲， 所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，不要使用含抗生素的牛奶，牛奶无法凝固；温度超过50℃，若发酵条件不对，状态稀薄；超过10小时，菌种几乎不活动，自然做不出理想状态。 第三个条件是发酵时间 。 第四个条件是卫生与牛奶选择 。家用酸奶机通常能保持这个区间  ，乳酸菌继续产酸，很多人觉得自制酸奶健康又省钱，牛奶的酸度下降，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，自制酸奶就能稳定成功 ，需用温度计确认，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，形成细腻的酸奶 。温度过低，酪蛋白便会凝结， 第一个关键条件是温度 。需保证活菌数量充足 。冬天则需延长，其实，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀 。乳酸产生不足 ，牛奶中的乳糖就是它的食物 。菌种会被烫死，