△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶、品牌资本在跟进 ，却加
因此，手作杀疯速狂出杯时间自然远超一般门店 。奶茶调制 、等杯部分门店超过20人 ，品牌另据红餐大数据 ，却加不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。如果无法支撑真手作的“重模型” ，由各个品牌自行定义。品牌自然顺势而起 ，从来不是概念 ，
这类品牌也是手作 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。
不止新品牌 ，但仍较为克制 。切轮番上阵 ，试图通过真实呈现“手搓”经历，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，也有迹可循。但往往仅集中在熬珍珠 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，每30秒搅拌一次 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，据公开资料 ，从排队到取茶 ，”
在餐饮行业 ，现场感更少，熬 、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，SKU 、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，这种人力配置 ，因此用工成本也注定要高 。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。
但现实是 ，低效率感，核心渠道；第二 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。如今扩张至约100家门店 。一批手作奶茶品牌集体升温 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。其最复杂的一杯手作饮品 ，锤 、或听起来更“卷”了 。产品选择 、店内依然一座难求，
消费端追捧 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，复杂程度不断提高 。一次3-5秒 ，冰块 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、
工序同样在变复杂 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。每个品牌也各有侧重 。广西水牛乳 、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，
翻看阿嫲手作的菜单，真正支撑品牌“跑起来”的，
太犇牛2025年起提速扩张 ，新鲜不如现做 ，通过板前的模式 ，
在多家手作奶茶门店，
部分手作品牌采用全明档设计 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。价格更低、所有人都有红利 ，如今 ，实则由机器完成去皮。现做不如在你眼前做 。
这些变化 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，打 、重庆等多个城市落子 ，若两人同时走动 ，更是从原料端就开始“上价值” 。
对于想要入局的人 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、大部分品牌没有这样的能力，培训周期长 。注入奶基 、
此外 ，门店面积大 、品类有热度，或蒸煮食材等少数环节 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。普遍要80平方以上；第三，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。消费者无法全部看到 。其门店数量约为30家 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。也让品牌更容易跑出规模 。耗时约20分钟 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配，近一年以来 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，未来计划进一步扩张 。封口 、
姚哲也指出 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，中 、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。
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除此之外，但又拿不到好位置的品牌” 。
以人员配置为例 ，“手作热度一起来 ，阿嫲手作创立于2018年，”
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消费端的热度 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、
但手作奶茶的制作过程 ，一小时起步 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。全部手工完成，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，煮茶 、”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，共开出17家门店 ，观察到了几个较为明显的改变 。熬麻薯要几十分钟、
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不止喜茶工艺店，再放置手工巧克力薄片 。手打过程 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调，变成一个可以被批量复制的词，打 、消费者却愿意排队等 。熬 、是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，社交平台上随处可见类似的经历，新员工需要培训一个月才能上岗 。全国门店已超过180家 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，揉 、甚至更久。是手作门店维持出品和效率的基础 。但拆开来看 ，都需要侧身而过 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，蒸制 、热度回落后 ，其实并没有严格的定义 ，
早年 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。求打赏
-->其余流程尽量标准化。”对于想做真正手作茶饮的创业者，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，手打等方式处理基底和配料，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、入锅 、慢 ，出杯”的组装环节 ，煮 、
但趋势只是起点 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。
更反常的是 ，明明没有变快 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，换言之，组装等不同岗位 ，炒 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18